Seguridad Alimentaria: Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos y de Control.

Descripción general
Temario

El presente curso tiene por objetivo capacitar al alumno para establecer un sistema de autocontrol que garantice la seguridad alimentaria minimizando cualquier mínimo riesgo posible y/o ejecutando las medidas correctoras necesarias. Se fomentará la creación de planes de contingencia y la implementación de auditorías internas para asegurar el cumplimiento constante de los estándares de seguridad alimentaria.

 

Este curso tiene como objetivo preparar al alumno para implementar un sistema de autocontrol que asegure la seguridad alimentaria, reduciendo al mínimo los posibles riesgos y aplicando las medidas correctivas necesarias.

Temario

  • 6 Secciones
  • 22 lecciones
  • 6 cuestionarios
  • 60h Duración
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TEMA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
7 lecciones1 Quiz
  1. 1.1 Higiene y Seguridad Alimentaria, ¿Qué Son?
  2. 1.2 La Cadena Alimentaria. El Manipulador de Alimentos
  3. 1.3 Responsabilidades del Manipulador de Alimentos
  4. 1.4 Motivos por los que se Pueden Contaminar los Alimentos
  5. 1.5 Contaminación Cruzada
  6. 1.6 ¿Qué Es?
  7. 1.7 Cómo Colocar los Productos en el Frigorífico
  8. Autoevaluación Tema 1
TEMA 2. SALUBRIDAD DE LOS ALIMENTOS
3 lecciones1 Quiz
  1. 2.1 Salubridad de los Alimentos
  2. 2.2 Contaminación de Alimentos
  3. 2.3 Alteración de Alimentos
  4. Autoevaluación Tema 2
TEMA 3. PRINCIPALES CAUSAS DE UNA ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETA)
4 lecciones1 Quiz
  1. 3.1 Conceptos y Definiciones
  2. 3.2 Principales Causas de Aparición de una ETA
  3. 3.3 Clasificación de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria
  4. 3.4 Prevención de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria
  5. Autoevaluación Tema 3
TEMA 4. CONCEPTOS GENERALES DE LOS PRINCIPIOS AL SISTEMA APPCC
4 lecciones1 Quiz
  1. 4.1 Antecedentes Históricos
  2. 4.2 Introducción y Conceptos Básicos
  3. 4.3 El plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
  4. 4.4 Principios del Sistema APPCC
  5. Autoevaluación Tema 4
TEMA 5. FASE INICIAL AL DISEÑO DEL APPCC
2 lecciones1 Quiz
  1. 5.1 Fases Previas al Diseño del APPCC
  2. 5.2 Fases Previas: Descripción de los Productos y Actividades
  3. Autoevaluación Tema 5
TEMA 6. IMPLANTACIÓN APPCC
2 lecciones1 Quiz
  1. 6.1 Implantación de los 7 Principios
  2. 6.2 Implantación de Planes: Prácticas Correctas de Higiene
  3. Autoevaluación Tema 6
250.00
60h
55 estudiantes
Última actualización: July 10, 2024

Los objetivos de este curso son:

Este curso incluye
  • Entender conceptos relacionados con la seguridad e higiene alimentaria, llevar a cabo unas correctas prácticas de manipulación de alimentos y conocer e identificar los principales agentes contaminantes.
  • Conocer las diferencias entre alteración y contaminación de los alimentos, así como las causas y consecuencias derivados. 
  • Conocer las principales enfermedades de transmisión alimentaria, así como sus causas y distinguir entre intoxicación e infección alimentaria y su tratamiento, y entender qué es un Sistema de Análisis de Puntos Críticos (Sistema APPCC), y cómo llevar a cabo su implantación.

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    Cursos Relacionados:

    Prevención de Riesgos Laborales (Nivel Básico).

    • Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada.
    • Promover las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control.
    • Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación.
    60h
    55
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    Planes de Evacuación y Emergencias.

    • Comprender los conceptos y terminología asociados a los planes de emergencia.
    • Evaluar los riesgos a los que tanto los trabajadores de la propia empresa como las personas ajenas a la misma, puedan verse afectados.
    • Organizar los medios humanos y materiales disponibles para prevenir los riesgos previamente identificados y evaluados.
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    55
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    • Implantar un sistema adecuado de señalización dentro de las instalaciones que ayude eficientemente a la identificación y prevención de los riesgos existentes.
    60h
    55
    22

    Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo.

    • Reconocer cuáles son las prácticas correctas de higiene y cuidados de salud por parte del manipulador de alimentos, para así evitar posibles contaminaciones.
    • Estudiar cómo se deben limpiar de manera correcta las maquinarias de trabajo y cuáles son los métodos de conservación de alimentos más utilizados, y repasar cuáles son algunas de las malas prácticas que se realizan a la hora de manipular alimentos.
    60h
    55
    16

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