Control de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias.

Descripción general
Temario

El objetivo general de esta acción formativa es obtener conocimientos sobre alergias alimentarias, intolerancias y la normativa asociada en el ámbito de la hostelería, con el propósito de garantizar la seguridad alimentaria y la atención adecuada a personas con necesidades dietéticas especiales. Se proporcionará material didáctico actualizado y recursos digitales para facilitar el aprendizaje. Se ofrecerá un espacio para la discusión y el intercambio de experiencias entre los profesionales del sector, promoviendo un aprendizaje colaborativo y enriquecedor.

 

El objetivo de este curso es adquirir conocimientos sobre alergias alimentarias, intolerancias y la normativa relacionada en el sector de la hostelería, con el fin de asegurar la seguridad alimentaria y proporcionar una atención adecuada a las personas con necesidades dietéticas especiales.

Temario

  • 3 Secciones
  • 48 lecciones
  • 3 cuestionarios
  • 60h Duración
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TEMA 1. ALERGIAS ALIMENTARIAS
19 lecciones1 Quiz
  1. 1.1. Alergia Alimentaria: Conceptos Básicos
  2. 1.2. Normas Básicas para El Alérgico
  3. 1.3. Tratamiento de Los Síntomas
  4. 1.4. Tipos de Alergias Alimentarias
  5. 1.4.1. a Las Proteínas de la Leche Incluida la Lactosa
  6. 1.4.2. Huevo
  7. 1.4.3. Pescado y Productos a Base de Pescado
  8. 1.4.4. Anisakis
  9. 1.4.5. Marisco: Moluscos y Crustáceos
  10. 1.4.6 Sésamo, Cacahuetes y Otros Frutos Secos
  11. 1.4.7. Mostaza y Productos a Base de Mostaza
  12. 1.4.8. Aditivos
  13. 1.4.9. Legumbres: Soja, Altramuces…
  14. 1.4.10. Frutas y Verduras
  15. 1.4.11. Apio
  16. 1.4.12. Cereales
  17. 1.4.13. Cómo Leer una Etiqueta para la Dieta de Exclusión de Maíz y Arroz
  18. 1.4.14. Cómo Leer una Etiqueta para la Dieta de Exclusión de Cereales con Gluten
  19. 1.5. Medidas de Prevención en Hostelería
  20. Autoevaluación Tema 1
TEMA 2. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
17 lecciones1 Quiz
  1. 2.1. Definición de Intolerancia Alimentaria
  2. 2.1.1. Intolerancia Vs Alergia: Identificación y Diferenciación
  3. 2.2. Tipos de Intolerancias Alimentarias Más Comunes
  4. 2.2.1. Intolerancia Al Gluten O Celiaquía
  5. 2.2.2 Alimentos que Contienen Gluten y Alternativas
  6. 2.2.3. Intolerancia a la Lactosa
  7. 2.2.4. Alimentos que Contienen Lactosa y Alternativas
  8. 2.2.5. Intolerancia a la Sacarosa
  9. 2.2.6 Alimentos que Contienen Sacarosa y Alternativas
  10. 2.2.7. Intolerancia a la Fructosa
  11. 2.2.8. Alimentos que Contienen Fructosa y Alternativas
  12. 2.3. Otras Intolerancias Menos Comunes
  13. 2.3.1. Intolerancia a la Histamina
  14. 2.3.2. Intolerancia a la Trehalosa: la Gran Desconocida
  15. 2.3.3. Intolerancia a la Galactosa
  16. 2.3.4. Intolerancia al Sorbitol
  17. 2.3.5. Hipersensibilidad al Alcohol
  18. Autoevaluación Tema 2
TEMA 3. NORMATIVA Y PRÁCTICAS DE ALERGIAS EN HOSTELERÍA
12 lecciones1 Quiz
  1. 3.1. Normativa sobre Alérgenos
  2. 3.1.1 Reglamento Europeo 1169/2011 sobre Información Alimentaria (riac 1169/2011)
  3. 3.1.2. Real Decreto 126/2015 sobre la Información Alimentaria de los Alimentos que se Presentan sin Envasar
  4. 3.1.3 Cómo Afecta a la Hostelería
  5. 3.1.4. Establecimientos Obligados a Informar
  6. 3.2 Alérgenos Contemplados en la Normativa
  7. 3.2.1 Alimentos Exentos del Requisito de Información Nutricional Obligatoria
  8. 3.3 Cómo Informar de Alérgenos Alimentarios
  9. 3.3.1 Condiciones del Registro de Alérgenos
  10. 3.4. Formación Obligada para Los Trabajadores
  11. 3.5 Herramientas del Plan de Gestión de Alérgenos
  12. 3.6. Buenas Prácticas en Manipulación de Alimentos
  13. Autoevaluación Tema 3
250.00
60h
55 estudiantes
Última actualización: July 4, 2024

Los objetivos de este curso son:

Este curso incluye
  • Comprender los conceptos básicos de la alergia alimentaria, incluyendo sus manifestaciones y factores desencadenantes.
  • Conocer y aplicar las normas básicas que deben seguirse para atender a personas con alergias alimentarias en el entorno hostelero.
  • Explorar las distintas formas de tratamiento de los síntomas asociados a las alergias alimentarias.
  • Identificar y clasificar los diferentes tipos de alergias alimentarias, incluyendo aquellas relacionadas con proteínas específicas, cereales, frutas y otros grupos alimentarios.
  • Saber analizar las medidas preventivas necesarias en establecimientos de hostelería para evitar riesgos relacionados con alergias alimentarias.

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    Cursos Relacionados:

    Prevención de Riesgos Laborales (Nivel Básico).

    • Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada.
    • Promover las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control.
    • Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación.
    60h
    55
    35

    Seguridad Alimentaria: Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos y de Control.

    • Entender conceptos relacionados con la seguridad e higiene alimentaria, llevar a cabo unas correctas prácticas de manipulación de alimentos y conocer e identificar los principales agentes contaminantes.
    • Conocer las diferencias entre alteración y contaminación de los alimentos, así como las causas y consecuencias derivados. 
    • Conocer las principales enfermedades de transmisión alimentaria, así como sus causas y distinguir entre intoxicación e infección alimentaria y su tratamiento, y entender qué es un Sistema de Análisis de Puntos Críticos (Sistema APPCC), y cómo llevar a cabo su implantación.
    60h
    55
    22

    Planes de Evacuación y Emergencias.

    • Comprender los conceptos y terminología asociados a los planes de emergencia.
    • Evaluar los riesgos a los que tanto los trabajadores de la propia empresa como las personas ajenas a la misma, puedan verse afectados.
    • Organizar los medios humanos y materiales disponibles para prevenir los riesgos previamente identificados y evaluados.
    60h
    55
    46

    Prevención de Riesgos Laborales (Nivel Avanzado).

    • Identificar los requisitos legales que desde el punto de vista de la prevención de riesgos laborales le son de aplicación en su entorno laboral.
    • Establecer un sistema de respuesta adecuado y efectivo frente a las diferentes situaciones de emergencia que puedan acontecer en los lugares de trabajo.
    • Implantar un sistema adecuado de señalización dentro de las instalaciones que ayude eficientemente a la identificación y prevención de los riesgos existentes.
    60h
    55
    22

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